|
Trích:
3N chưa có đâu bác ạ. Bác có thể kiểm tra tại đây http://diendan.nuocnga.net/showthread.php?t=382 Cám ơn và chúc bác ngày nghỉ cuối tuần vui vẻ, ngon miệng. |
Trích:
Nói thật cái vụ muối cà ấy mà , ở Nga nó khác ở VN nó khác , từ dạo về VN em lại thấy cà ta muối ăn ngon hơn nhiều !!! :emoticon-0102-bigsm Nhưng các bác đã thích thì em вечер luôn : Chọn 50 kg cc xanh , 750g Thìa là , 200g tỏi củ . Rửa sạch để ráo . Chọn đồ chứa thế nào là tùy : bình , lọ , thùng ..vv.. Pha nước sôi : cứ 10 lít cho 800g muối hạt tinh . Dưới đáy cho thìa là tỏi , sau đó xếp cc vào , tới 1/2 bình lại xếp thìa là , tỏi , rồi xếp nốt cc . Xong rót nước đầy bình , đóng chặt , để chỗ 18-20C khoảng 2-3 ngày , sau đó để vào chỗ mát 3-4C . Khoảng nửa tháng là ăn được ! Chúc các bác có một sự kiên nhẫn bền bỉ và niềm say mê muối cà !!! |
Cảm ơn bác Matador về thực đơn muối cà chua xanh của bác. Em cũng vừa đọc thấy có một số phương pháp muối cà chua xanh của người Nga, nhưng nhìn chung ở VN có thể áp dụng y như công thức muối dưa chuột cũng được. Xin giới thiệu cùng bác một cách muối cà chua xanh nữa (để tham khảo thôi chứ em cũng chưa thử nghiệm)
http://i20.photobucket.com/albums/b211/chupnga/i.jpg Ngâm cà chua xanh trong nước đá lạnh một ngày. Rải lá sồi (kiếm ở VN hơi khó), tỏi, rễ cây củ cải đen (корень хрена), lá nguyệt quế và hạt tiêu xuống đáy xô dùng để muối cà, sau đó xếp cà chua vào xô. Trung bình độ mặn sẽ hoà khoảng 2,5 lít nước với 3 thìa đường và 5-6 thìa muối, hoà thêm cả một thìa diêm tiêu (nếu ngại độc thì bỏ cũng được), đổ tiếp nước muối vào xô đã xếp cà chua. Sau đó đậy nắp, với nhiệt độ phòng thì khoảng 1 tuần là cà chua sẽ ngấu. |
Em đã bắt đầu muối thử y như các bác chỉ dẫn (v/v muối cà chua xanh). Khe khe, lạy Trời những quả cà chua em muối sẽ ngon lành đúng kiểu Nga cho cái gã hàng xóm nhà em sẽ mắt chữ ô, mồm chữ o.
Một lần nữa xin cám ơn các bác! :emoticon-0100-smile |
Giới thiệu với cả nhà thêm một món của người Nga.
Xalat cá (Селедка под шубой) http://i20.photobucket.com/albums/b2...pnga/index.jpg Nguyên vật liệu: - Cá muối ướp dầu 3 con - 5-6 củ khoai tây cỡ trung bình - 3-4 quả trứng - 4 củ cải đỏ loại trung bình - 2 quả táo - 2 củ hành tây - 1 hộp maiones Cách chế biến: Hành thái nhỏ, phi thơm. Khoai tây, trứng luộc vừa ăn thái nhỏ như làm xalat. Củ cải đỏ luộc, táo gọt vỏ, nạo bằng nạo lỗ to, để riêng từng loại. Cá thái thành từng khúc nhỏ Bây giờ đến công đoạn phân tầng (đoạn này hơi mệt vì phải ấn ấn, chặt chặt) Tầng dưới cùng trải khoai từ 1 – 1.5 cm Tầng 2 quết lớp Maiones Tầng 3 là cá thái nhỏ (ấn ấn chặt chặt) Tầng 4 là hành phi (ấn ấn chặt chặt) Tầng 5 là lòng trắng trứng thái nhỏ (ấn ấn chặt chặt) Tầng 6 đến lượt táo nạo (ấn ấn chặt chặt) Tầng 7 củ cải đỏ (ấn ấn chặt chặt) Tầng 8 lại Maiones Tầng 9 phủ lòng đỏ trứng lên trên cùng Mỗi tầng khi xếp lớp các bác nhớ cố gắng ấn ấn chặt chặt một tý. Xong rồi các bác cho tủ lạnh, để mấy tiếng sau ăn mới ngon, thèm quá nếm trước tý cũng chẳng sao :D Lúc ăn úp ngược ra đĩa, tạo thành như cái bánh tort từng tầng trắng đỏ tím vàng vui mắt. Món này để tủ lạnh ăn dần trong vòng một ngày. |
Bác Rung bach duong ơi món xalat cá này em chưa ăn, nhưng hấp dẫn quá.
Có một số cái em chưa hiểu mong bác hướng dẫn cho em. - Củ cải đỏ: là loại vỏ thì đỏ mà trong ruột trắng hay là loại vỏ mầu nâu đỏ còn trong ruột là mầu đỏ (Miền nam gọi là củ dền) ? Em thấy mầu sắc món ăn trong ảnh là mầu của củ dền. - Lòng trắng trứng: là chiên hay luộc vì nếu luộc mà đem (ấn ấn chặt chặt )thì nát bét mất. - Lòng đỏ: nếu luộc thì chắc phải tán nhiễn ra mới phủ lên trên (vậy nếu chiên mỏng rồi đem thái sợi phủ lên trên được không các bác? - Còn khoai tây: luộc thái hạt lựu hay cũng nạo như táo? Rất mong các bác chỉ giáo để em trổ tài vào dịp 2/9 này. Cám ơn nhiều nhiều ạ.:emoticon-0115-inlov |
Hihi, Nina lanh chanh trả lời nhé
- Củ cải đỏ - là loại ruột đỏ như củ dền ấy - Trứng luộc, cả lòng trắng lẫn lòng đỏ. Nếu chiên thì ... chả biết kết quả có ngon không... Nina sợ là không, vì nó sẽ không thấm sốt mayonnaise được. Cắt nhỏ lòng trắng không sợ nát bét đâu, còn lòng đỏ thì ... kệ nó, nát cũng chả sao - Khoai tây cũng nạo như táo và củ cải đỏ |
@ thach thao: những gì bạn còn băn khoăn thì Nina đã giải đáp ở trên. Tuy nhiên lưu ý tại tầng thứ 7 cũng nên nhè nhẹ tay một chút không thì củ cải đỏ sẽ bị ép ra nước, bị loang xuống các tầng khác mất. Chúc bạn thành công!
|
Ối, bác nào chỉ hộ em là ở Hà Nội mua mấy món Cá muối ướp dầu và củ cải đỏ ở đâu ạ?
|
Các bác Quân khu SG ơi! chỉ giùm em món Cá muối ướp dầu mua ở đâu ạ?
Em thấy trong siêu thị có bán loại Cá Thu ngâm dầu, nếu không mua được Cá muối ướp dầu thì thay bằng Cá Thu ngâm dầu có được không? @ nguyentien: Đầu tháng 6 em ra Hà Nội 2 ngày. Em thấy trong chợ có bán củ cải đỏ (củ dền) đấy bác ạ. Hi Hi còn bây giờ em không biết. |
Trích:
Trích:
|
Chị Hoa May!
Em thấy ở chợ Bến thành có bán củ cải đỏ mà ruột trắng, còn củ cải đỏ mà ruột đỏ em chưa từng thấy (chắc ở VN chưa có loại này.... hi hi em cũng không chắc lắm). Em chỉ biết mỗi củ dến thôi, cho màu rất đẹp nhưng mùi vị không giống mùi củ cải mình vẫn dùng. |
Củ cải đỏ thì ở trong Metro với BigC hôm trước em thấy có thì phải
|
Nếu thay cá thu ngâm dầu có khi còn ngon hơn đấy. Cá trích muối ngâm dầu khá tanh, không phải ai cũng ăn được. Cá thu ngâm dầu hoặc cá ngừ ngâm dầu của đồ hộp Hạ long nhà mình làm rất thơm ngon. Củ cải đỏ nhớ có lần mình vào chợ Đồng Xuân thấy có, không biết giờ có không?
|
Củ cải đỏ chính là củ dền các bác ạ. Còn củ cải nho nhỏ, vỏ màu đỏ, ruột trắng ta chỉ để ăn sống thôi. Các loại củ này bán nhiều mà, ở HN các bác vào chợ Âm phủ lúc nào cũng có sẵn.
|
Cái Củ mà các bác cãi nhau theo em biết là cái Củ : СВЁКЛА chăng :
Nó có 3 loại vì vậy bác nào nói cũng đúng cả : http://www.dobrieskazki.ru/books_edu/svekla.jpg Loại thứ nhất là loại ta hay xài , củ nâu đỏ cả trong và ngoài , khoảng 2-5 lạng /củ ( hình trên) http://upload.wikimedia.org/wikipedi..._napus_z01.JPG Loại thứ 2 là củ dùng cho gia súc ăn , nặng tới cả vài ký đôi khi mười mấy ký /củ , loại này lắm xơ ta khó xơi lắm mà dành cho các bạn 4 vó khác . http://upload.wikimedia.org/wikipedi...rr%C3%BCbe.jpg http://upload.wikimedia.org/wikipedi...-SugarBeet.jpg Loại thứ 3 có lẽ là củ cải đường vì nó chứa nhiều đường Сахароза , trông nó hơi khác với 2 loại trên , nhưng cũng dễ thương các bác nhỉ !!! Chúc các bác an tâm khi sử dụng các loại Củ này !!! Ваш садовый медик - Матадор ! ***** |
Cách đây không lâu, tôi có người bạn đi công tác ở Nga về. Chị ấy tặng tôi một chiếc bánh mỳ đen và hai con cá vobla. Bánh mỳ thì xơi luôn chứ để sợ mốc thì phí - (của một đồng - công một nén) các cụ bảo vậy, hai con cá tôi bọc kỹ trong ba lần lớp giấy báo và ngoài cùng là túi nilon buộc kín sau đó để trong tủ lạnh. Hôm tôi đi Thanh Hóa về, được bà xã cho ăn món có khô chua ngọt - ăn thấy ngon và thơm, khi vớ được miếng trứng cá ăn thấy dẻo và đậm, thấy quen quen như sực nhớ ra điều gì, tôi hỏi bà xã : cá mua ở đâu mà ăn ngon thế? Trời ạ - cá người ta tặng để hôm nào mát trời - mấy anh em chúng tôi uống rượu lai rai. Chết thật! Nhưng công bằng mà nói, cá Vobla được chế biến theo kiểu của nhà tôi ăn cũng ngon lắm đấy.
|
Hí hí ... hôm nào em cũng ra cửa hàng chị Toàn ở đê La thành mua cá vobla về để sốt cà chua xem sao :D
|
Trích:
Nói đến vobla là em lại thèm rỏ rãi. Ngày xưa NM em còn liên doanh với Nga, anh em hay đi công tác, nghỉ phép (ta và tây)... nhiệm vụ đầu tiên là phải mang cá về (không thì đừng hòng bước xuống sân bay Nội Bài!), nên hay có cá ăn luôn. Giờ "đứt hàng" rồi. Thỉnh thoảng ra HN mới được anh em bạn bè chiêu đãi. Mà lâu lắm rồi cũng có được ra HN đâu, nên thèm lắm :emoticon-0107-sweat:emoticon-0107-sweat |
Vobla sốt với cà chua, rắc tý rau thìa là thì đã sao đâu bác, mặn thì ta lại ăn được nhiều cơm :emoticon-0136-giggl Em đảm bảo miếng trứng bác HDA ăn ở trên hoặc bác ấy nuốt chửng, hoặc là bác ấy ăn với 2 bát cơm đấy?
Bác Hổ ạ, khi nào bác có dịp ra HN bác cứ allo cho anh em HN, đảm bảo HN luôn đủ 3 thứ là Vobla, Putinka và bạn hiền để đón chào bác. |
Món cá vobla này hình như em cũng được thưởng thức rồi các bác ạ.
Có một lần Người ấy mang về 3 hay 4 con cá khô dài quãng 2 gang tay, có vảy mầu trắng bạc nói là quà của một người bạn đi Nga về, rằng loại cá này ở VN không có và rằng cá này phải uống với rượu VK mới ngon. Nguời ấy cũng gói mấy lần giấy báo và ly lông để trong tủ lạnh có vẻ quý lắm. Em cũng không để ý! Một hôm nhà thiếu đồ ăn thế là em lôi 1 con ra làm nhanh món cá khô chiên ròn. Khi Người ấy về em lôi chuyện con cá ra kể lể tội của nó nào là quá mặn là rất cứng lại khó đánh sạch vẩy... hi hi Người ấy mắng cho em một trận và nói nó không cần phải chế biến cứ để thế uống với rượu VK là ngon rồi. Có phải loại cá vobla là loại này không các bác? |
Trích:
Hơn nữa cá mà người ấy bảo uống rượu với nó ngon thì he he phải trên 45kg !!! Còn cá vobla chỉ uống bia thôi !!! |
Nhưng mà bác Matador ơi! theo sự hiểu biết của em về các loại cá ở VN (nước mặn, nước lợ và nước ngọt) thì em không thấy có loại này.
Nó dài 2 gang tay ( là hai gang tay nhỏ bé của em chứ không phải gang tay của bác) là chưa đến 30 cm. Vảy của nó trắng bạc tuy mỏng nhưng xếp lớp rất đẹp mỗi vẩy cỡ bằng đầu ngón tay cái của em. Thịt nó dai và vị bùi nhưng rất mặn. Và nếu con cá dài 40cm mà nặng đến trên 45 kg thì là cá hình chữ nhật rồi vậy theo các bác nó là loại cá gì ha? Em phải về hỏi lại người ấy mới được. |
Trích:
Đùa vậy thôi , chứ cái món cá của bạn chắc là cá Vobla đấy ( là cá gì thì bạn cũng đã xử tử nó rồi ! ). Cá khô ướp dầu Vobla của Nga rất ngon , nhất là uống với bia . Những người ko uống được bia thì ăn cá chấm tương ớt vẫn cứ ngon tuyệt lại còn tốn cá hơn cả người uống bia !!!, ăn 1 -2 lần ( và ở VN cũng ko có nhiều đâu ) là nghiền ngay . Cá này cứ để thế chấm tương ớt là số 1 , ko nên sáng tạo ra món khác ! |
Theo như mình hiểu thì đúng là con cá Nga đó TT ạ, chỉ có điều là người ta thường bóc nó ra, nhậu với bia chứ không ai "phí phạm" chế biến nó theo cách vẫn "đối xử" với các chú cá khô bình thường vẫn bán đầy ngoài chợ bên ta. Cá vobla đó (hay còn gọi là cá Astrakhan) chuẩn bóc ra là thấy ươn ướt dầu, màu hơi hồng hoặc nâu sáng, chứ để lâu quá, thành ra khô không khốc chẳng khác gì cá khô xứ ta, đáng bị"chiên giòn" lắm.:emoticon-0136-giggl
|
Bạn nào biết quán ăn Nga ở Hà nội chỉ cho tôi với, trừ quán "Giấc mơ nhỏ" ở Phạm Sư Mạnh thì các quán khác biến đâu mất tiêu cả rồi ấy?
Xin cám ơn trước nhé. |
@ Bác dinhtuhuong: Ngoài "Giấc mơ nhỏ" (9 Phạm Sư Mạnh) còn có "Ngoại ô" (19 Nguyễn Gia Thiều) là những địa chỉ quen thuộc. Ngoài ra còn có Nhà hàng "Hải âu" nằm gọn trong Trung tâm Khoa học và văn hoá Nga (512 Kim Mã) lại được trang trí bằng những đồ dùng mây tre đan VN. Thực khách vừa thưởng thức những món ăn mang phong vị Nga, những loại nước giải khát đặc trưng Nga như kvas, smetana, vừa thưởng thức những giai điệu của "Đôi bờ", "Chiều Mátxcơva"...
Tại 61 Tô Ngọc Vân là nhà hàng "Budmo" mang đậm phong cách dân gian Ukraina. Ngôi nhà trắng mái gianh, hàng rào đan nhỏ nhắn, những bình gốm úp trên cọc rào... gợi lại hình ảnh của một làng quê Nga yên bình. Những bát xúp củ cải đỏ, bánh mì đen, mỡ muối, smetana... bày trên dải khăn thêu trắng điểm hoa văn đen đỏ càng gợi không khí Nga êm đềm. Đội quân NNN mình cũng đã từng ngồi ở đây mùa đông năm ngoái, ấm cúng ra phết. Hic, tự dưng mình đi quảng cáo không công cho mấy nhà hàng này :) |
Bác Rừng quý mến, Nhà hàng Giấc mơ nhỏ và Ngoại ô đều là của một chủ, cô ấy đã từng đi lao động ở Liên xô.
Cảm nhận của em: Giấc mơ nhỏ quá chán, đồ ăn không đúng kiểu và quá đắt, không gian thì quá chật hẹp. Quán Ngoại ô thì sau này em không rõ có đồ Nga không, nhưng dạo trước em ngồi mấy lần thì thấy toàn các món ăn thuần Việt, cũng tạm được. Quán trang trí bằng vại viếc, phên vách, tạo cảm giác dân dã. Quán Hải Âu trong trung tâm Văn hoá Nga thì đã sập mất rồi các bác ạ, giờ ở tầng 2, chỗ quán Cà phê cũ là một quầy bán vé máy bay. Em nghĩ sập là đúng, ai đời quán Nga, bán đồ ăn Nga mà bắt người ta chấm shaslyk bằng...tương ớt, hỏi tomatnyi sous thì chủ lẫn nhân viên đều...ngơ ngác, một lát đưa ra nước cà chua tươi xay trộn gia vị:emoticon-0136-giggl Quán Budmo theo em là được. Bác nên ghé qua quán 93 Quán Thánh nữa, Quán ăn Việt-Nga, món súp củ cải đỏ, shaslyk hay bánh cuốn Nga...ở HN em chưa ăn chỗ nào ngon hơn. Đây là quán của một chị lấy chồng Nga, đã bên Nga hơn 20 năm, và đích thân ông chồng tẩm ướp và nướng shaslyk. |
Món ăn Nga ở HN
Chào cả nhà, tớ là newbie, hiện đang học ở Khoa Quốc Tế - ĐHQGHN, chuyên ngành kế toán, hệ tiếng Nga...trước tớ đã từng ở Nga 5 năm và mới về VN đc 1 năm...
Hiện nay tớ đang rất muốn ăn lại món пельмени + кетчуп + майонез, và 1 số món ăn khác của Nga nữa...ai biết ở Hà Nội có chỗ nào bán hay cửa hàng nào có thì pm tớ nhé...Y!M của tớ là tu_hoa_nam Cảm ơn nhiều!!!:emoticon-0115-inlov |
:emoticon-0100-smile Chào mừng bạn namchik đến với NNN. Mời bạn đọc topic này, ở đây các thành viên NNN không chỉ post địa chỉ một số nơi có các món Nga mà còn chỉ dẫn cách làm món Nga nữa. Chúc bạn vui mỗi ngày cùng NNN.
Nhưng chắc xin nhờ bác Mod chuyển giúp topic này nhập với topic "Những món ăn mang tâm hồn Nga" thì hay hơn bạn ạ. |
Cảm ơn bạn MOD đã move hộ...tớ sẽ tham khảo mấy cửa hàng kia...nhưng mà ko thấy ai nói có pel"meni nhỉ hix....
|
Trích:
Mượn tạm đĩa pelmeni của bác RBD. Hơi lạnh lạnh lại thèm, chẹp chẹp.... http://i20.photobucket.com/albums/b2...a/IMG_3892.jpg |
Trích:
Còn ở SG thì có lẽ cũng ko khá hơn khi biết rằng mọi cái đều nhái cả , thực ra mình cũng phải thông cảm thôi , kiếm đâu ra đồ xịn bây giờ ! Chủ quán cũng có hứa sẽ chuyển về đồ xịn và đầu bếp , nhưng bao giờ thì chưa biết , nhưng có thêm 1 thứ là cái bàn đèn Ả rập !:emoticon-0127-lipss Mà lâu ko có lãnh đạo nào vào để anh em có cớ ra ăn món Nga nhỉ !:emoticon-0116-evilg:emoticon-0116-evilg |
Trích:
Trích:
Вобла và таранка đều là cá muối khô, nó không phải cá khô như ta mà ẩm ẩm. Вобла sang trọng hơn, có thể dùng lò sấy, таранка chỉ muối và phơi, thậm chí không cần phơi. Thông thường đồ uống bia bọn mình gọi là таранка, còn vô bờ la thường là cá hun sấy để nấu ăn. Làm chúng nó rất đơn giản, nếu là таранка thì muối cả con độ 3-4 ngày, rồi dỡ ra phơi độ 2 tuần. Loại cá nhỏ nhiều nước như mương có thể cứ muối nó sẽ tự khô săn lại, phải cho rất nhiều muối, cân muối bằng cân cá, sao cho không đọng tí nước nào, таранка chỉ làm từ cá nhỏ dưới một cân để uốn cả con. Вобла có thể làm từ cá to, mổ phanh căng ra, toàn làm từ cá quý, người ta có thể làm từ cá tầm Nga Astrakhan (осетр), cá hồi trắng сиг, cá hồi đỏ чавыча, đặc biệt giống cá hồi trắng Biển Bắc Arkhangen là đặc sản. Nếu cá to, mổ phanh ra, rồi kẹp căng. Вобла là hàng xuất khẩu có giá trị lớn của Nga, nên được làm công nghiệp nhiều. Món này dân Rux mang đến từ thượng cổ, thấy có ở Thụy Điển, Na Uy, Phần Lan, ở nước nào cúng là "quốc hồn quốc túy". Trái lại таранка là đồ bợm nhậu, đa số làm từ các giống cá chép miền Nam. Và miền Nam Nga, Ucraina cũng là những nơi làm таранка ngon nhất. Vì cá không qua tí lửa nào nên rất thơm ngon, nhưng chỉ miền này ở Nga mới đủ nắng để làm điều đó. Thường làm таранка từ các giống chép và vược, ví dụ сазан (chép biển), сырть (chép biển bạc), краснопёрка (chép biển), Густера (cá bạc), nhưng đặc biệt được ưa thích là лещ (chép mõm dài). Miền trung Nga như Max không có biển khoái con плотва (chép nước ngọt châu Âu), nhưng cái này dẫn dã thôi chứ không độc đáo gì, ngon nhất là bắt nó vào mùa thu, nó nhiều dầu nhất. Vừa nhất là con cá độ vài chục gram đến 3-4 trăm gram là quá to rồi. Không phải ướp dầu đâu bạn à. Mà dầu của chính con cá đấy. Những loại cá nhiều dầu là сиг, валёк. CHúng không chắc đã nhiều dầu hơn chép плотва nhưng dầu của lũ này rất quý. Ăn nó: Đầu tiên là cầm đàu cá đập đập vào ủng, cho nó mềm, dễ xé dễ bóc. Bạn rút hai cái vây to ra, bóc hết da vẩy. Tồi xé lườn cá thành từng miếng nhỏ, ăn chấm với ớt bột. TRứng cá rất đặc biệt Cuối cùng là cái bong bóng, sành điệu nhất là chàng mugic rút bật lửa ra, hơ cho săn, rồi cho vào miệng, nhai kiểu Âu không mở mồm. Hợp nhất là uống bia, tại sao, siêu mặn. Vodka cũng được, mình thích hơn, nhưng nhiều người không quen vị nặng nề quá. Ở Tô Ngọc Vân có bán таранка cá лещ đấy. Hình như ở cổng đại sứ quán nhiều hàng họ hơn. Buồn cười nhất là, các chú chưa từng đi Nga thường mua biếu các thầy cá họ gọi là "cá Astrakhan", có ông đồng nghiệp với Pa mình, chú Châu, xếp viện máy công cụ nhiều lần được biếu như thế, chú nhận thì nhận, cũng chả thèm cười mấy ông đã dốt lại thích nói chữ. Thật ra, "cá Astrakhan" là nói về vùng biển Azop nổi tiếng nhiều cá ngon. Đặc sắc nhất ở đây là cá tầm Nga, mõm dài, râu dài. Cá tầm nga thường không làm таранка, mà phanh ra sấy khô hoặc bán cả con ướp lạnh. Cái đồ biếu trên mình nhìn lại thì ra là таранка làm từ loại cá phổ biến nhất лещ mua ở 61 Tô Ngọc Vân. Cái này bên đó bọn mình gọi là chép mõm dài, người nước ngoài mua của Nga nhiều nhất là chép mõm dài biển Caspi. Nhưng Nga và Ucraina thì vùng quanh biển Đen làm таранка ngan nhất, mà ở đây chỉ có chép mõm dài лещ thôi. Quán U ở Tô Ngọc Vân nhập về loại này, vì bên đó nhiều thằng làm quy mô lớn, ổn định, dễ đặt hàng. Вобла, таранка. Lại nói chuyện hai chú này. Thật đúng là trên cả nghĩa quốc hồn quốc túy. Sang đến xứ Vịt các anh bợm mugic nhớ lắm, các anh mới tìm ra cái thay thế là khô cá sặt. Mìmh can luôn. Mình dẫ chứng từ thời thượng cổ, Hoa Đà đã chỉ rõ cá đồng xứ nóng độc thế nào, không được ăn sống nuốt tươi. Cá xứ lạnh và cá biển có một điểm hơn đứt ở chỗ đó, là cá đồng xứ nóng có thể có sán. --------- Search lấy vài cái ảnh. Đây là loại "lịch sự" hay bán ở quán, làm trừ mương nhỏ cỡ 100gram, mổ phanh sạch sẽ. http://about-beer.info/blog/2008/02/...obloy-po-pivu/ http://about-beer.info/files/2008/02/3.jpg Tuy nhiên loại đó không có trứng với bong bóng, cũng như chất dầu. Đây là mấy ông làm dân dã. Bên đó, đi câu được vài con cũng đem về muối. Đây là chép mõm dài лещ . Loại chép khoái khẩu nhất là của biển siêu mạn Caspi. http://rund.by.ru/objects/presnovod/vobla.shtml http://www.ng.ru/style/2005-06-02/8_vobla.html http://www.ng.ru/images/2005-06-02/109-8-1.jpg Sốt http://www.cooking.ru/eat/restaurants/art5193.html Người Nga không có công nghiệp nôi cá khổng lồ như Việt Nam, ở đó đánh bắt và nuôi cá rất tốn nhân công, nhưng dân Nga cực kỳ thích đi câu. Chúng câu từ sa mạc đến băng giá, từ núi rừng đến ao hồ, từ viến đông đến Baltic. Mùa đông chúng chọc băng ra mà câu, chính phủ Liên Xô mang cá quả Amur về (nặng 10 cân) thả ở Nga, Ucraina, Xưa/Amur-Đaria (trung Á) cho dân chúng tha hồ câu. Mùa hè chúng mua vé máy bay xuyên lục địa về viến đông câu хариус trên sông Amur. Câu được con nào chúng đem muối rồi mang về Max mời anh em. http://fisherman.altnet.ru/index.php...es&f=fish1.htm Này thì chợ, лещ đấy, loại chép đỉnh nhất là ở Caspi http://lh6.ggpht.com/_LeZ2EWCXY9s/SF...Q/IMG_1730.JPG Lò sấy, nhiều miền không thể phơi được (Nga là xứ bắc cực mà), nên hun http://www.ooo-ofeliya.ru/P1060583.JPG thach thao ơi, đúng con này không http://fotofon.cathexes.net/archives...ing_fishy2.jpg Dân Tây Âu chén таранка . đây là cá mương, hay dùng uống bia vì vừa đủ không to quá. http://davelaura.blogspot.com/2007/01/taranka.html |
huyphuc1981_nb đúng là một chuyên gia về cá, cảm ơn vì những thông tin rất bổ ích. Nghe xong lại thấy thèm bia mới chết chứ:emoticon-0167-beer:.
Đợt rồi mình có sang bên Mát, được anh em dẫn ra chợ, mua cho con cá hồi trắng gần 3 kg đang bơi tung tăng, đổ cho ít vodka Standart vào miệng cho chú say rồi nhét vào hành lý mang về VN. Theo như lời của anh em là cá chỉ say rượu ngắc ngư, về VN thả vào chậu là...bơi được, làm gỏi ngon lành. Nhưng hỡi ơi, khi đem "em" nó về VN, đến nhà mở ra thì "em" nó đã quy tiên rồi, thả vào nước chẳng thấy ngọ nguậy gì cả. Đành làm cái lẩu, cá này ngon, xương xẩu toàn là sụn. Cá này giá khá đắt, hôm ra chợ thấy các chú đầu đen bán khoảng 700-800 rúp/kg, chưa thấy có ở VN ta. |
Trích:
Đúng rồi. Thịt nướng Nga. Người Nga ăn thịt nướng có cái giống và có cái khác Việt Nam. Khác là ở chỗ, cho người Nga ăn đồ nướng Tầu và Việt nó bảo khô xác. Giống ở chỗ, nó cũng ướp và ướp chất chua. Đồ ướp của nó là váng sữa, rượu vang, thơm ngon hơn riềng mẻ mắm tôm của Vịt. Cái khô ướt khác nhau là nó thái cục to nửa nắm tay và nướng rất chậm. Nhiều thăng cầu kỳ còn lấy cái gì đó bó kín thịt lại cho khỏi khô. Thịt nướng Nga được ướp bằng vang chua là chính, có thể thêm dấm, smetana, tiêu, mùi, đinh hương, tỏi xay. Nước chấm marinada được thêm sau cùng, cùng với một chút dầu. Có nhiều loại vang Gruzia được chế tạo chỉ chuyên để ướp thịt nướng, có thể dùng dấm và vodka trộn lẫn nhưng thịt sẽ hơi khô. Ướp, trộn, bóp mạnh rất lâu mới bắt đầu nướng. Có nhiều bà ở Việt Nam không có smetana cho mayonnaise vào, mình thấy tởm, kem trứng nó đóng cục lại cháy khét lẹt, mà tanh ngòm chả giống thịt gì. Ướp lâu mà nướng cũng lâu mới ngon. Bây giờ bên ấy chủ yếu là lợn bò, nhưng đúng kiểu nhất là cừu non. Bọn nó có cái tấm gì đấy bọc kín được miếng thịt cho khỏi khô. Ăn với các loại sốt. Công nhận là hương vị khác so với đồ ướp Việt, nhưng nguyên lý bóp thật mạnh chất chua với rượu cho ngấm sâu, nướng nhỏ lửa cho thịt bị chất chua làm mềm... thì giống nhau. Nói chung là đánh giá trên tài đồ nướng Việt. |
pelmeni пельмени bọn minh thường gọi là bánh trôi nga. Nga cũng lắm thứ thật, có đủ bánh trôi, bánh cuốn, sủi cảo he he he he he. À, bạn nào nhớ mỡ muối tên là gì nhỉ, quên phéng rồi, nghĩ mái không ra.
Cá đặc sắc nhất trong các món ăn truyền thống Nga là để được lâu qua mùa đông mà vẫn đủ chất tươi. Rau nó có cả bắp cải muối, là gì mình cũng quên phéng mất rồi, nấu với thịt. Dưa chuột nó muối cả quả, ăn rất bổ. Bây giờ sống cuộc sống thành phố, mình không thể tưởng tượng ra cuộc sống nông thôn Nga thời cổ, 4-5 tháng ru rú ở nhà, không có việc làm, chỉ ăn đồ ướp. Cho đến thời Majenlan, các thủy thủ tây Âu đi biển mới vài tháng đã thiếu sinh tố rụng răng, thế mà dân phương Bắc vô tư. Có lẽ vì thế mà thời cổ dân Viking mới đi biển tài như vậy. Tóm lại là ở Nga cái gì cũng có thể tìm thấy phiên bản ướp. |
Mỡ muối là xa-lơ, ở cửa hàng cổng ĐSQ Nga của chị Toàn có bán đấy.
|
Trích:
Mỡ muối Nga được làm từ thịt ba chỉ, Mậu dịch xưa kia có mấy loại 1-2-3, tùy theo lượng thịt nạc. сало có thể chỉ muối không, cũng có thể xông khói, loại xông khói hay được xuất khẩu và gọi là сало có vỏ, nếu có xông khói thì cũng chỉ xông qua loa tiếng hai tiếng thôi (thịt xông khói thường xông cả tuần). Nhiều hãng cho ớt và tiêu đen vào trước khi xông khói cho cay. Lại nói chuyện ăn, mình nhớ một dịp ở Hà Nội Sài Gòn các bà lên mạng truyền nhau cách nấu con cá bốm bớp Quảng Ninh. Các bà cho chanh, cho ớt, lại còn mấu từ nước thịt, bát canh đùng đục, chưa cay mặn ngọt. Các bà cho thế là "tinh tế", thật đúng là lai căng rởm. Bạn nào đi Quảng Ninh Hải Phong mà ăn canh cá này sẽ thấy, người ta chỉ nấu bằng một con cá không thái và một cái là cũng không thái, không hề có cái gì thêm, nước trong vắt. Cái của các bà "xứ miệt" chả có tí biển nào là mầu mè, chứ nấu được nước trong vắt như thế kia mới cực khó. Hơn nữa, nấu đúng như thế nó trở thành món canh rất bổ, dùng khai vị tẩy trần hay rã rượu, chứ cho tạp vị vào thì còn gì là kích thích thần kinh. Món này thì các bà Vịt hay lấy làm ví dụ về món Nga, cho rằng món Nga thô. Các bà chọn mua toàn lại một, đến một nửa là nạc, lại có tiêu ớt... cho sang. Thế nó mới ngớ ngẩn, các bà đã bị mỳ chính nó làm liệt lưỡi từ nhỏ, đâu còn biết gì ngon và không ngon đâu, chỉ a dua a tòng thepo nhau, thấy Việt Nam thích thịt nạc thì sang đấy ăn thịt muối cũng lấy nạc. Mình ấn tượng nhất về chàng mugic là nó lấy dao, cắt một lắt dầy cộp, đặt lên bánh, lại... phết thêm bơ. Mình tưởng là nó béo khủng lắm cơ, nhưng hóa ra thịt muối (không cay) không ngấy, kể cả cho thêm bơ nó cũng rút hết béo của bơ. Mà không phải mỡ muối cay, phải mua loại mỡ muối toàn mỡ. Nhiều bà nội trợ mua loại 3, có dính tí nạc cho đẹp. Ăn với dọc tỏi và củ tỏi muối. Nếu nhiều nạc, thì thịt nạc thường ôi hơn, mất ngon, thậm chí là kinh kinh. Thịt nạc người ta muối rồi hun khói lâu hơn (mấy ngày), cho thơm và khô. Mỡ muối hoàn toàn sống, ăn vào thấy vị sống, nhìn trời tuyết trắng toát mới cảm thấy chất tươi trong mùa đông đằng đẵng Nga nó quý giá thế nào, mới biết tại sao dân Nga không làm chín cá và mỡ. Đó là loại thức ăn không thể nói mức bổ dưỡng, phải ở mức rất quý trong mùa đông. Còn dĩ nhiên, nhìn thấy mỡ chúng ta cũng biết nó giúp các chàng lực sỹ Nga năng lượng bao nhiều. Nhưng ơn Pa Ma, tớ kiêng ăn mỳ chính từ bé nên cảm thấy cái quý hơn, cái tinh tế trong món rất thô đó, là vị tươi nguyên, bất chấp nó được bao phủ bởi những mùi ôi của thức ăn để lâu, vị tươi cảm nhận được ngay. Ở xứ nào cũng có trò ăn sống nuốt tươi và cho là bổ lắm lắm, nhưng riêng ở Nga có vị tươi chân thực, không khoe khoang, thậm chí còn bị che kín bởi mùi ôi làm ít người biết được. Những người biết được chỉ là những người tham ăn sống nuối tươi "chân thành" nhất, không chút giả dối. Chàng mugic làm có 2 kẹp thì hết 100 gram của nó, nhìn mình thòm thèm, mình mới ăn cũng lạ, mời nó luôn 100 gram gần như còn nguyên của mình. Sau này hai thằng chơi thân, bạn chè chén mà, cực thân luôn. Sau này mình cũng hiểu làở xứ lạnh, đây là thức ăn rất quý và cố ăn, rồi cũng thấy ngon. Thực ra, mình sợ là chính, hết cái ợ ấy thì thôi. Cái đặc biệt là toàn mỡ mà không ngấy. May quá, sau này mình quen nhiều bạn làm cả nông nghiệp và nấu ăn, họ mới giải thích cho. À, thế ra ngấy không phải do nhiều mỡ, mà là do nhiều tế bào béo vỡ, chảy nước tế bào nhiều dầu mỡ ra, lưỡi thấy béo ngấy ở nước đó, có nhiều axit béo tan, chứ lưỡi không cảm thấy béo ở chất ỡ không tan trong nước, mà liên kết chặt trong cấu trúc tế bào khô. Vậy nên ở Việt nam cũng có cách khử béo là làm khô trước khi nấu, món bún Cao Bằng, xứ này cũng lạnh so với người Việt và món này vào mùa đông cũng nhiều năng lượng. Mỡ muối cũng vậy, muối rút hết nước mô rồi, nên nó nhiều chất béo mà chất béo không tan, nhìn thì khủng nhưng ăn cả lạng không ngấy bằng một thìa mỡ lợn rán ở nhà. Về sau mình cũng khoái, ăn với dọc tỏi, tỏi củ cũng được, mùa đông trước khi ra ngoài làm một củ hành tây sống. Đã đời. Quảng cáo không công cái, bạn mình vừa a lô một chỗ mua này. http://chodientu.vn/nguyenhongco-vie...dget&cdtct=ppv Thêm cái ảnh search được cho tươi ngon nhỉ http://03ua.org/md/?q=node/590 http://03ua.org/md/files/salo_92.jpg http://www.liveinternet.ru/users/791154/post77202132/ http://img0.liveinternet.ru/images/a...9_salo_syh.jpg Loại này trông đẹp nhưng không ngon, chụp làm cảnh ấy ừ. http://meal.com.ua/2008/04/03/u_sala...dnik_sala.html http://meal.com.ua/uploads/posts/1207194094_salo.jpg hai ảnh dưới này to quá, pà con bấm vào xem trực tiếp nhé. сало ớt, dân Đông Âu hay sang Nga nhập khẩu cái này. http://upload.wikimedia.org/wikipedi...96/Slonina.JPG сало tiêu hun khói, miếng này đỉnh quá. http://upload.wikimedia.org/wikipedi...d/IMG_5042.JPG |
Ba cái vụ ẩm thực Nga thì mình thua vì hồi đó chẳng để ý gì đến các món ăn cả . Chỉ nhớ Salat . Sasluk , Plop mà thôi . Hồi ăn ở nhà ăn của trường sợ nhất là món thịt cừu . Không hiểu sao cũng thịt cừu mà tụi Uzbek nó nấu món Plop thơm ngon vô cùng , ngược lại mấy bà nhà ăn mà nấu mỗi lần bước vào phòng ăn nghe mùi là VN bỏ về KTX hết . Sau này họ bỏ luôn món thịt cừu này trong thực đơn của nhà ăn .
Nhìn mấy ảnh Sasluk của bác Hungmgmi mà thèm quá . Hồi trước ở góc đường hay trong công viên nào có cái bồn 900 lít bán bia cốc là bên cạnh có 1 chỗ nướng Sasluk . Vừa uống bia vừa ăn Sasluk cũng hợp lắm . Sau này bác Goocbachop cấm rượu , bia thì những bồn bia ấy dần biến mất theo công cuộc perestroika của bác ấy . Nhưng có 1 lần mình đi lao động vào dịp hè tại nông trường thì ở đó người ta vẫn còn bán . Vào đây mình mới biết được là các món ăn của Nga cũng phong phú chứ không nghèo nàn như mình nghĩ trước kia . Thật là tiếc dù đã ở LX mà lại không được thưởng thức những món ăn ngon mà các bác đã giới thiệu trên đây :emoticon-0142-happy Thực ra ngày đầu tiên đặt chân lên đất nước LX mình đã bị ám ảnh bởi những bữa ăn cơm tại các stalovaia ở Mat rồi ! Đó là những đĩa cơm nhão nhoẹt và những miếng thịt hay viên thịt lạt lẽo . 3 ngày trên tàu hỏa từ Mat về Tas cũng y như vậy nên lúc đó mình đã có cảm giác sợ hãi về ẩm thực Nga rồi . Nhưng sau này thì tạm ổn vì đã quen dần với hương vị đặc trưng của nó . Ở Vn thì mình chưa được vào nhà hàng Nga lần nào vì chưa có dịp , chỉ được ăn món thịt nướng của Nga hôm ra Vũng tàu chơi với người bạn cùng học bên đó về . Món nướng này được mua tại 1 nhà hàng Nga ở Vũng Tàu . To Huyphuc : Sao chú lại bỏ súng ống , tên lửa mà chuyển qua ẩm thực vậy ? Về box GDQP , KTQS chơi đi ! Vắng chú box buồn lắm đó . |
| Giờ Hà Nội. Hiện tại là 20:49. |
Powered by: vBulletin v3.8.5 & Copyright © 2026, Jelsoft Enterprises Ltd.
VBulletin ® is registered by www.nuocnga.net license.